Les concombres de mer sont très prisés dans les restaurant asiatiques

Voici quelques exemples, qui ne reproduisent pas nécessairement les espèces présentes aux Comores
 

(Nous sommes dans l'attente de photos prises aux Comores)
 

Holothuria ananas	Holothuria fuscogilva	Bohadschia nobilis
Photos extraites du site : http://www.deh.gov.au/coasts/mpa/ashmore/survey/results.html Survey 2000: Bêche-de-mer and trochus populations at Ashmore Reef L. Smith, M. Rees, A. Heyward and J. Colquhoun Australian Institute of Marine Science Produced for Environment Australia, 2000

 Les holothuries (concombre de mer, chpapa kojo à Anjouan, boséra en Grande Comore), animaux de l'embranchement des échinodermes, compte plus de 1200 espèces réparties dans de nombreux biotopes marins, à toutes les latitudes des zones intertidales aux grandes profondeurs ; certaines espèces sont consommées depuis des temps très anciens par les peuples asiatiques. Le tégument sec appelé "bêche de mer" ou "trépang" obtenu par cuisson et séchage est consommé principalement par les chinois. La région de l'Indo-Pacifique tropical compte environ 300 espèces d'holothuries dont une vingtaine est utilisée actuellement pour la préparation du trépang.

La préparation des holothuries dans notre pays relève d'un procédé relativement simple. Une fois pêchées elles sont éviscérées puis bouillies pendant une à deux heures de temps avant d'être séchées au soleil. Ainsi préparées les holothuries sont envoyées vers les marchés asiatiques pour y être revendues.