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Les concombres de mer sont très prisés
dans les restaurant asiatiques
(Nous sommes dans l'attente de photos prises aux
Comores)
Les holothuries (concombre de mer, chpapa kojo à Anjouan, boséra en Grande
Comore), animaux de l'embranchement des échinodermes, compte plus de 1200
espèces réparties dans de nombreux biotopes marins, à toutes les latitudes des
zones intertidales aux grandes profondeurs ; certaines espèces sont consommées
depuis des temps très anciens par les peuples asiatiques. Le tégument sec
appelé "bêche de mer" ou "trépang" obtenu par cuisson et séchage est consommé
principalement par les chinois. La région de l'Indo-Pacifique tropical compte
environ 300 espèces d'holothuries dont une vingtaine est utilisée actuellement
pour la préparation du trépang. |
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